WellCareMedicalCentre.com

Asparges: smaken av våren

Begrepet asparges. kan indikere både hele anlegget er det bare skyter en sparagus officin , en art av angiosperm enfrøbladet av den familien Liliacee , det samme liljer og konvaller, men også hvitløk og løk , som den deler en rekke positive egenskaper.

opprinnelsen sannsynlig å bli funnet i Mesopotamia , eller i steppe og sandområder i Midtøsten eller til og med Iran, samt attest det persiske ordet asparges Cimadolmo , knopp, som ville komme fra det greske ordet asparagos og Latin asparges .

allerede kjent derfor dyrket i mer enn 2000 år av både egypterne og Asia Minor, ikke særlig stor oppmerksomhet fra grekerne , hvis man vurderer at han i sine avhandlinger bare snakket filosofen og botanikeren Theophrastus , åpenbart fra sin disiplin; på den annen side responderte godt på smaken av romerne . de er faktisk svært positive uttalelser i Cato, Plinius den eldre og Apicius, som beskrevet i detalj dyrking og tilberedningsmetoder

Det må virkelig liker mye ikke bare for keiseren, men også til en sirkel av eldste mye større for å sette opp spesialskip, kalt Asparges, som spesialiserer seg på transport av homonymous delikatessen: her, han tenkte på det og ber om unnskyldning for digresjon, det var nettopp romerne til oppfinne selv da hva vi tror nå en ting bare moderne og un'altisonante stort ord vi fylle vår munn ringer 'globalisering av handelen' .

i 1400 de ble dyrket i Frankrike . kort tid etter i England og derfra introdusert i Nord-Amerika, hvor de innfødte essiccavano dem for etterfølgende medisinsk bruk er

i dag asparges dyrkes i alle land tempererte : det er en urteaktig plante p rimaverile hvis antennen del består av brosjyrer lese, små blomster i gult og bær rød farge, mens den spiselige delen er laget av unge skudd eller skudd som vokser ved foten av de beina treaktige jordstengler: Disse skuddene er av langstrakt form, meaty tekstur og meget mild smak

i dyrking kan implementeres både i felt som i spesielle drivhus sa asparges på to forskjellige måter. for såing , fra mars i juni og etterfølgende transplantasjon av rhizomes eller for direkte transplantasjon.

Kultivarene er mange og ofte tar produktet sitt navn fra produksjonsstedet; I en slik variasjon er asparges forskjellig fra hverandre i utseende, smak og type dyrking, mens den kjemiske sammensetningen forblir nesten identisk for alle. De kommersielt mest vanlige variantene er imidlertid:

  • s grønn asparges fra den sterke smaken, mens knoppen har en søt smak: det er den eneste asparges trenger ikke å skrelles;
  • l ' asparges oppnådd ved dyrkning i fravær av lys og derfor i fravær av foto: den har en mild smak;
  • ' s lilla asparges , som faktisk er en hvit asparges : Kommer ut av hans sted, så han lyset og så implementerte han fotosyntese som kjente den karakteristiske, lik ensartede lilla fargen; har en noe bitter smak.

l asparges , som vokser vilt i skogen og i den periode av fjæren, er det aktivt undersøkt i ulike deler av Italia, er arten Asparagus acutifolius . Endelig, er det flere andre planter som brukes i matlaging som Asparagus officinalis, som imidlertid er relatert kun fjernt:. Er tilfellet med ' Ornithogalum pyrenaicum , vanligvis kalt Asparagus of Prussia

Til slutt, noen aspargestyper er dyrket til dekorative formål . De største produserende landene er Kina, Peru, USA, Mexico; i Europa første omgang er opp til Spania .

På kjøkkenet asparges er hovedpersonene i mange oppskrifter, varierende i henhold til de typiske lokale tradisjoner og forberedelser, men har alle til felles som først matlaging kokende i saltvann eller damp. Da kan de være forberedt:

  • med smør eller med smør og parmesan. Asparges med parmesanost;
  • sammen med egg smør og revet ost;
  • bare ledsaget av egg

Som du ser er alle oppskrifter for rask og enkel implementering , imidlertid, karakterisert ved utsøkt smak, hvor asparges egenskaper passer godt sammen med proteinene i egget. Men hele fatet, ofte også presentert som en hovedrett for viktigste måltidet , er det vår lokale suppe av asparges - Asparagus acutifolius - der asparges eiendommen og egg legg til pastaen med gode karbohydrater, mye løk og vann: resultatet er garantert! Ikke med dette ønske om å irettesette den like rustikk frittata med asparges og egg eller asparges risotto , som alltid forbli autentiske delikatesser.

Som du kan se, er av bondebakgrunn oppskrifter , men det er likevel utdype forberedelser når asparges er grensen, for eksempel perlehøne eller i eksotiske Kinesisk mat hvor det blir servert stekt kylling ved siden av eller reker eller biff.

og om temaet utenlandsk mat, i Frankrike asparges blir servert krydret med vinaigrette eller smør-hvitt eller smeltet smør saus, eller bare ved en streng med extra virgin olivenolje , og fortsatt i både Frankrike og Tyskland er det typisk å betjene dem kledd med hollandaise saus; og listen av preparater kan vare mye i henhold til lokale retter og tradisjoner ... men vi nå vende seg til en rask oversikt over næringsinnhold og deretter på eiendommer.

Asparges er faktisk grønnsaker deilig, sunn og derfor alltid brukt og verdsatt for alltid. De inneholder ikke kolesterol og kaloriene er begrenset til 25 Kcal / 100gr: svært få; på den annen side de er rike på asparagin , aminosyren anvendelig for fremstilling av en rekke proteiner og er derfor brukbare ved konvertering av sukker, selv om det synes som om det er også ansvarlig for ' sterk og ubehagelig lukt urin :! en liten pris å betale i møte med så mange fordeler

også inneholde rutin , og er nyttig til å forsterke kapillærveggene , folinsyre i overflod, mangan og vitaminene A, nyttig for leddbåndene, nyrer og hud , fosfor og vitamin B, som er nyttige for å bekjempe tretthet, lav natrium og høyt kaliuminnhold, og til og med kalsium og magnesium; og, blant mange elementer og av disse fordeler, er det også passende å rapportere den betydelige nærvær av urinsyre som gjør det utilrådelig å bruke denne maten til lidelser cystitt , på gikt , av betennelse i nyrene

asparges er derfor lavt kaloriinnhold og rik på vitaminer og mineraler :. av disse grunner er de spesielt egnet både i vekttap dietter , både i dietter for den syke og av konvalescents, siden de ikke krever mye energi å fordøyes; også spille betydelig diuretisk virkning, og fremmer eliminering av avfall og for behandling av lidelser på grunn av væskeansamlinger i vev, gir et meget verdifullt bidrag til virkningen av nyrene; De stimulerer også stoffskiftet, renser blodet, støtter lever og lungefunksjon.

Så hva? Vi ønsker alle en god suppe eller god omelett eller annen tallerken laget med asparges, alle velsmakende, deilige og fulle av stoffer, fullt utrammelig i forhold til Middelhavet diett.

Se Også