WellCareMedicalCentre.com

Brassica, de beskjedne velgjørere vår organisme

The kål , vitenskapelig karakterisert ved navnet på arten kål , er en plante som faller innenfor Kors , som tilhører familien av Cruciferae , hvis spiselige delen er laget av bladene på kål, grønnkål, kål, rosenkål og andre, eller fra umodne blomsterstander per brokkoli , brokkoli og blomkål.

en familie i stor sannhet hvis du tror at det er flere varianter dyrkes, også forskjellige fra hverandre for å danne:

  • i Tuscan svart kål , kål L. var. acephala , den viktigste ingrediensen i Ribollita, den typiske toskanske retter laget med bønner, ulike grønnsaker og foreldet brød; I sin mørkegrønne farge presenterer den seg med turgidbladene, langstrakte og med overflaten full av bobler; er rik på vitamin C.
  • Den kålkålen , også kalt bare kål, Brassica oleracea L. var. Savoy , består av rynkete crunchy blader, dyp grønn utenfor, gulhvite inne og relevante ribbeina danner en ikke veldig kompakt klump. Det kan også spises rå i salater, og dermed holde uforandret alle substanser, mens den fra kokt anvendes ved fremstilling av supper eller å vikle andre retter i bladene; Det er den viktigste ingrediensen i Lombard 'casoeula'. Det er rik på vitamin E, og også av viktige mineraler slik som svovel, kalsium, fosfor.
  • The kål , kål L. var. capitata , med sine glatte blader, skarp, hvit, rød-grønn eller lilla gruppert slik at det dannes et fint kompakt ball og voksaktig jakt etter tilstedeværelse av blomst som sklir bort regnvann; kan bli spist rå i salater, mens det tilberedes, går bra med svinekjøtt, cotechini og pølser, det kan også serveres stewed, braised, fylt; fra hvitkål skåret i tynne strimler og legges med salt, pepper og aromaer, tilberedt og fermenteres, får vi baren.
  • The blomkål , også kjent som hodekål eller Cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , hvor blomsterskinnene blir spist i hvitt eller krem ​​eller lilla i henhold til sorten, omgitt av grønne blader. På kjøkkenet er det tilberedt på ulike måter, både som et første kurs og som en oppvask, men også konservert i olje eller eddik. Den inneholder mye vitamin C, kalsium, magnesium, fosfor, folsyre og kalium. Stimulerer antioksidantmekanismer for å forhindre dannelse av frie radikaler, forårsaker cell aldring; sin anti-inflammatoriske egenskaper forsterke immunforsvaret, mens fibrene bekjempe forstoppelse.
  • The brokkoli , blomsten om vinteren, og den kål brokkoli RAMOSO , Brassica oleracea L. var. italica , begge kalt brokkoli, er to planter av kålfamilien, hvis spiselige del er fortsatt umodne blomsterstillinger. Brokkoli er kort og inflorescences av lyse grønn-farget stilk, blomstene er av en hvitaktig farge, i likhet med blomkål, men mindre. Selv brokkoli RAMOSO er lik blomkål, fra hvilken den er forskjellig for den blå-grønne fargen på sine hoder og små sideknopper nevnte brokkoli. Begge er faktisk nært knyttet til blomkål, hvorav de er mer ømme og velsmakende for deres karakteristiske og intense smak; De dyrkes hovedsakelig i Veneto, Marche, Campania, Puglia og Sicilia. De har rensende egenskaper.
  • I rosenkål også kjent som rosenkål , kål L. var. gemmifera , ser det ut til at de faktisk er av italiensk opprinnelse, brakt til Belgia på tidspunktet for romerne. De er miniatyrkål av størrelsen på en valnøtt, hard, av en lysegrønn. De inneholder jern, svovel, fosfor, vitamin B og til slutt vitamin E i mengder høyere enn brokkoli. De er spist kokt, kokt eller dampet, sautert eller gratinering. Sine karakteristiske bitter smak, som ikke var i det hele tatt fornøyd, derimot av smaker, går det bra med søte matvarer som kastanjer, frukt sauser og andre
  • Den Kinesisk kål , Brassica oleracea L. var. chinensis eller til og med L. var. pekinensis , presenterer en langstrakt stamme og rike hvite eller lysegrønne blader som ligner romersk salat; har høyt vanninnhold, er rik på antioksidanter, flavonider og beta-karoten, provitamin A; har rensende egenskaper, brukes rå eller kokt, sautert med andre grønnsaker; Det kan smakes på "vårrullene" som serveres i kinesiske restauranter.
  • havkål dyrkes hovedsakelig i Liguria; den spiselige del utgjøres av små blad som blir skjørt og sprøtt som et resultat av spesielle dyrkningsteknikker.
  • The kålrabi , bare sa nepe, kål L. var.gongylodes eller L. var. caulorapa , hvorav blomstrende topper, benkene brukes, er innfødte i Sibiria; rot, den hvite og søt masse av smak, var det en gang mer utbredt potet.
  • The reddik , Raphanus sativus , også kjent som reddik, pepperrot, rot, reddik som forbrukes det røde rot, rund eller langstrakt avhengig av variasjon, fra den hvite masse og en pikant smak, rå og skiver i en grønn salat eller bare for de som kan, dyppet, uten overdrivelse, i en litt av salt. Produksjonen foregår fra vår til sommer, men nå, som drivhus eller importprodukt, er det tilgjengelig hele året. Opprinnelsen er usikker, men egypterne kjente det allerede, og de synes å spise den sammen med hvitløk ; Ifølge romerne i stedet forliknet han søvn. Den inneholder mye vann, natrium, jern, kalium, kalsium, fosfor, vitaminer B og C, niacin, kostfibre, små mengder proteiner og karbohydrater; svært lav er antall kalorier: 11kcal / 100gr, en av de mindre kaloriske grønnsaker! I Japan er det dyrket en rekke reddik, på Reddik , lengden av et lag og vekt meter av ca. 4 kg.

Som det kan ses, derfor, variantene er virkelig flere, alt forent ved noen faktorer:

  • hovedsakelig fra et kommersielt kommersielt element: de er alle typiske vintergrønnsaker , en periode hvor kvaliteten er bedre og prisene er svært rimelige; Disse produktene er nå tilgjengelige også i andre måneder av året, men til høyere priser har
  • alle et svært beskjeden næringsinnhold , med færre karbohydrater og enda mindre protein, men med høyt innhold i fiber: Hele disse elementene gir en høy satiating effekt, slik at det er fullt mulig å sette inn de forskjellige kålarter i kalorier med lavt kaloriinnhold. Måltidet blir fullført når disse forbrukes blandet med belgfrukter eller karbohydrat brød eller pasta.

Mineral Forbindelsene er også anvendelige for å etterfylle kroppens reserver og kål er en ekte svovel gruve , kalsium, fosfor, kobber, jod, selen, magnesium; spesielt hvis fersk er også rik på vitaminer, spesielt vitamin B1 og vitamin C, som spesielt C-vitamin delvis ødelegges under matlaging.

Sist men ikke minst er mikroelementene finnes i store varianter, spesielle stoffer som tiooksazolidoner med antithyroid effekt; sulforafan, som sammen med isotiocyanater, ifølge mange studier, viser seg å ha en beskyttende effekt mot tarm og annen kreft.

Og, for tale concreteness, her nedenfor viser tabellen av næringsverdier i forhold til 100 g av de vanlige varianter av rå eller kokt kål, hvor for kokt middel kokt i destillert vann uten tilsetning av salt. Denne tabellen er hentet fra ' National Institute of Forskning på mat og ernæring -. INRAN

rosenkål (rå)

rosenkål (kokt)

Blomkål (raw)

nepe grønnsaker (rå)

nepe grønt (kokt)

spiselig del %761006660100
Vann g85,777,190,591,486,8
Protein g4.26.73.22.94.2
Lipids g0.50.80.20.30,4 ​​
Kolesterol mg-----
Karbohydrater g4.26.62.723.1
stivelse g0.81.20.3--
Sugars g3.35.32.423.1
totale fiber g55.12.42.92.2
løselig fiber g-0.74--0.61
uløselig fiber g-4.3--1:59
Alkohol g-----
Energi kcal3759252 232
Energy kj15524610592134
Natrium mg6-8--
Kalium mg450-350--
Jern mg1.1-0.81.5-
fotball mg51-4497-
Phosphorus mg50-6969-
magnesium mg--28--
Sink mg--0.7--
Kobber mg--00:13--
selen & mikro; g--tr--
Tiamin mg00:08-0.10:04-
Riboflavin mg0:14-0.10:16-
niacin mg0.7-1.21-
Vitamin A & mikro; g220-50225-
Vitamia C mg81-5911086
Vitamia E mg-----

Dette er årsakene til at allerede i romersk kål var allerede dømt en slags gyldig universalmiddel for alle ills , fortjener selv i middelalderen en spesifikk omtale av dem på den delen av de lærde egenskapene til School of Medicine at Regimen Sanitatis Salerni , regelen, veve de det ros for som rapportert nedenfor i følgende vers leonine:

dE Caule kål

Jus caulis SOLVIT, eius substantia streng

utraque når datur, buk laxare Paratur

Hvis kål humør.

Løser opp, astringe tykkelse:.

når med hverandre mesci

kan du alltid renske

i grønnsaker eid generelt, og spesielt kål , de ble sterkt forbedret på tidspunktet for de store transoceaniske geografiske funnene, spesielt i skipets besetninger. Inntil da navigasjoner hadde utviklet spesielt i Middelhavet, bor vanligvis kyst eller nesten så, i intervallene som sjømenn i de ulike havnene ofte kom ned til bakken sourcing av vann, mat og alt annet nødvendig.

lange perioder med havseilaser, som varer opp til måneder, satt i stedet for de alvorlige helseproblemer forårsaket av mangel på vitaminer generelt og vitamin C, spesielt i kostholdet til sjøfolk, derav spredning av skjørbuk , hvorav sjømennene ble syk. Det ble så vennligst bruk 'bysse' enn nødvendig ikke bare i generelle termer av makt, men av dietter sikte på å sikre god helse, derav hamstring av grønnsaker, spesielt kål, også funnet i havner Europeerne nordligere eller i samsvar med breddegraden av frukt og sitrusfrukter; Denne tilførselen av grønnsaker som ligner vår, ble også utført i oversjøiske havner som forberedelse for returreisen.

Selv i dag er kål, både rå og kokte, i alle sine varianter, mye brukt på kjøkkenet, ikke bare i Europa, men også på andre kontinenter. Kanskje, i motsetning til så mange fordeler, er den eneste ulempen den lukten som sprer seg rundt huset, forårsaket av svovelforbindelsene som slippes under matlagingen: i hvert fall delvis løses, de som forstår det foreslår at man bruker trykkkokeren også for å redusere tilberedningstider og dermed spredning av forskjellige stoffer, men bortsett fra denne mindre ulempen er det alltid viktig å konsumere den daglige grønnsakskretsen som er fastsatt i Food Pyramid for hvis dette ikke skjer, mer enn hvitt, rødt eller grønt kål, kan det på langt sikt ha en sterk innvirkning på helsen og ville virkelig være ... bitterkål.

Se Også