WellCareMedicalCentre.com

Clostridium perfringens, bakterien kjøtt

er en B atterio Gram positiv sporedannende egenskap, obligate anaerobe i stand til å vokse i et bredt temperaturområde (5-55 ° C) og pH (5-8).

svært utbredt i naturen der er plassert i farvann, og jord i tarmen hos mennesker og dyr.

vet de 5 forskjellige typer betegnet A, B, C, D, E kan produsere forskjellige typer av toksin, men bare typene A og C er farlige for mennesker. Mer spesifikt er type A involvert i båret , mens C-type er svært sjelden og er ansvarlig for en nekrotisk enteritt mye mer alvorlig enn den forrige.

Kjemisk gift er en enkel polypeptid lett ødelagt av temperatur (60 ° C i 10 minutter) og er produsert under trinnet med sporulering derfor de betingelser som favoriserer spiring av sporene, favoriserer det også produksjon som vanligvis finner sted ved tarmen .

de første symptomene vises mellom 6 og 24 timer etter inntak av mat som inneholder levende celler og består av sterke magesmerter , diaré , kvalme og oppblåsthet .

Emnet er vanligvis godartet. Dette er en bæres knyttet nesten utelukkende til Contract catering og spesielt forbruket av kjøtt ikke behandles på riktig måte varmes opp eller dårlig kjøling.

Blant de kjøtt farligere fremdeles er rullet steke typen, ettersom deres ytre overflate, mer forurenset, bringes med fasen for rullende opp inne i massen, hvor lettere er etablert anaerobe forhold, og varmevekslere foregår mye saktere.

er spesielt farlig for å la maten ved romtemperatur, fordi under disse betingelser favoriseres spiring av sporer og frigjøringen av toksinet

forgiftning forekommer kun etter:

  • tilstedeværelse av Patogen Mikroorganisme vivo;.
  • temperaturforhold som favoriserer spredning opp til en minimumsantall er lik 106 cfu / g produkt (cfu: bakterielle belastning måleenheter: kolonidannende enheter);
  • ulemper . Umo mat å være en del av et fellesskap

Preventive tiltak er:

  • Kvalitetskontroll ved valg av råvarer;
  • hensyn til de mest elementære hygieniske krav;
  • streng kontroll av temperaturen i kjølefasen og matlaging (minst 65 ° C for varm mat; ikke mer enn 3 ° C for kald mat til forbruk.

Dott. Barelli Alessandro
Medisinsk direktør ansvarlig for Simple Structure
Klinisk Toksikologi (UOS)
Gemelli Polyclinic

Se Også