WellCareMedicalCentre.com

Delights og tradisjoner napolitansk. Den roccoco

Men det ser ut til, historisk sett, den første forberedelse av denne desserten dateres tilbake til 1320 med den religiøse av Fast Convent av Maddalena.

navn roccoco eller Rococo , Rock kunstig, er ingenting mer enn en leken endring født i språket kunstnere og stammer fra fransk begrep steinrøys til sin barokk skjema og rund som en shell : en søt avfyring skjedde er av en konsistens som høres ut som en stein

rokokko alltid gå trygt fortært, stille, mykgjørende dem i en god sipping vin eller vermut ,. i en god Falanghina eller i en fantastisk Marsala under chatten med venner og slektninger den avslappende stunder postprandial .

Og faktisk i Napoli er kaken som tradisjonelt konkluderer lunsj 8. desember, festen dagen ' Immaculate Conception , og deretter, i hvert fall i fortiden fulgte han alle julefestene opp til Epiphany; I de senere årene, men på oppfordring fra mange turister er det å finne i bakverk på andre tider av året: og er alltid bra

Det er uunngåelig i styret for napolitanske familier og faktisk gjør en fin utstilling i! skuffer av søtsaker etter et måltid sammen med eventuelt nødvendig mostaccioli og susamielli , som den deler baking og aroma Pisto .

Disse kjeks er nemlig også svært aromatisk fordi de inneholder orientalske natur aromaer , kanel, nellik, muskat, hvit pepper, riktig dosert og blandet, blir de også en del av puter inneholdende Pisto, hvis lukt når matlaging spres gjennom gatene mingling og identifisere seg med det som ser ut som lukten av den kommende julen.

blir en populær søt, populær, over tid har økt forskjellige oppskrifter .

Konditoriene brukte en gang følgende relaterte ingredienser til 1 kg mel:

  • hele hvetemel: kg. 1
  • sukker: 850 g
  • mandler eller hasselnøtter, omhyggelig utvalgt, stekt, bare delvis fjernet helt, delvis bare oppdeling:. Gr. 200
  • biter av kandisert frukt: gr. 100
  • ammoniakkpulver gr. 5
  • vann gr.350 ca.
  • krydder i pulver: kanel, muskatnøtt, nellik etc. eller den berømte Pisto
  • skall av tre appelsiner

Behandlingsmåten er tradisjonell:

  • Det sikter mel
  • legges skinn av revet appelsiner, mandler eller hasselnøtter og kandiserte frukter
  • det begynner å kna tilsetning i løpet av blande dosen av vann og ammoniakk inntil det har en konsistent pasta og godt blandet at godt lukket og forseglet med flere vindinger av gjennomsiktig film, får stå ved modne på et kjølig og tørt sted for en lengre periode opp til tjue dager
  • A etter herding, har 'deigen på et melet bakebord med hele hvetemel
  • for å arbeide deigen snorer lang ti centimeter tykk finger og deretter gjenlukking smultring, den klassiske form av Rococo, eller sagomarli i form av stor S, flat dem med håndflaten og gravere de to endene til et par centimeter ved å åpne svalehale: eksempel var i form av rococò av Caserta og innlandet dag sannheten spredt andre steder
  • har i brett tidligere smurte eller insugnate og børste med egge
  • bake i forvarmet ovn ved 200 ° C og kok noen minutter, hvoretter Rococo er klare for smaksprøver

La oss nå passere til den andre oppskriften, men ikke for denne mindre viktige, der, sammenlignet med 1 kg. av mel leveres følgende ingredienser i følgende doser:

  • hele hvetemel Kg en
  • 800 g sukker
  • ristede hasselnøtter:.. fra 300 til 400 gr
  • revet skall av 1 sitron
  • skall av to appelsiner
  • revet skall av to mandariner
  • en pose av kanel
  • 2 vanilje poser
  • 1 appelsinblomst ampulle
  • 1 pose av ammoniakk for søtsaker

det skal forstås at kanel, vanilje, appelsinblomst kan utmerket erstattes ved en aromatisk pose Pisto .

og nå den rekkefølge av prosesstrinnene i fremgangsmåten

  • presse appelsiner og mandariner, fortynning av saft i vann, inntil nå 250 cl. væske
  • Ha mel med et hull i midten, og ldquo; kilde , ved å plassere i sentrum hasselnøtter halv hel og halv meget grovhakket, sukker, revet av sitron skreller, appelsiner og mandariner, kanel, vanilje og appelsinblomst, eller en pose av Pisto, ammoniakk og, ved hjelp av væske på forhånd fremstilte, begynner å kna til deigen ikke er helt slått sammen
  • på dette punktet kringle mel med hele hvetemel og med blandingen som dannes av tykke ledninger til et maksimum på 2 cm. og 8-10 cm lang. til hvilken de kan gi den klassiske form av rococò smultringformet eller stor S, allerede opprinnelig fra Caserta men nå også omfattende andre steder
  • I smurt bokser eller insugnate sørge for godt rococò oppnådde etterlater mellom seg en avstand som hindre desserter i fase av leavening kan berøre hverandre blir en enkelt kropp; for dorarne overflaten, børste med eggeplomme sammen med en dråpe melk
  • Stekes ved en temperatur på 120 ° C. og når Rococo er gylden brun, fjerne fra ovnen og la avkjøles

The Rococo, sa vi, lukke lunsj desember 8 som er av festen og faktisk i mange byer mer enn lunsj er at Gala Dinner forutser og er lik den til den julaften : både for strømnings og svake kalorier er ikke for svak sannheten er ikke engang rokokko at streife 422Kcal / 100 g ,. har et høyt innhold av flerumettede fettsyrer på grunn av tilstedeværelsen avnøtter og også en god prosentandel av proteiner laget ved både mel er fra egg til stede i de forskjellige oppskrifter; her er nettopp en tabell over Næringsinnhold per 100 gr Produkt:

Energi verdi Kj 1765 Kcal 421,6
Karbohydrat 71,6 g
Protein 7,5 g
Fett 13,6 g
kilde:? medea således server.isa.cnr.it/medea/dolci_1.htm

E roccoco eller Rococo, hvilken hvis du foretrekker, er det julekake fra mer innbydende smak, laget spesielt av lukten av kanel, muskat og også i noen oppskrift på hvit pepper, som alle sammen, gjør det et ' ekte glede og delikatesse ; er ofte anledningen og forårsake for selskapelighet og sosialt samvær med venner og kjære, men i en tale godt for andre søt , bør serveres med beherskelse og måtehold , holde et øye på skalaen og kalorier, ellers etter-partiene til å bli mer krevende utvinning .

Se Også